1. Spargel im gesalzenem und gezuckertem Wasser etwa 20 Minuten kochen und anschließend herausnehmen.
2. 50g Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin schwitzen lassen.
3. Spargelbrühe hinzugeben.
4. Ein Eigelb und die Sahne hinzugeben. Alles zusammen erhitzen aber nicht kochen.
5. 100g Butter in der Suppe schmelzen lassen.
6. Etwas Salz und Pfeffer hinzugeben.
7. Die Suppe in Tassen verteilen und mit fein geschnittener Petersilie bestreuen.