Zubereitung:
1. Spinat fein hacken und blanchieren.
2. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
3. Wasser in einem Topf zum kochen bringen und salzen.
4. Den Teig über eine Spätzlereibe oder einen Spätzlehobel portionsweise ins Wasser geben. Wenn kein Spätzlehobel vorhanden ist, kann der Teig auf ein Brettchen gestrichen, mit einem Messer in dünne Teigstreifchen geschnitten und ins Wasser geschabt werden.
5. Einige Minuten ziehen lassen. Die Spätzle sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen.