1. Spinat waschen, putzen und noch nass in einem Topf kurz erhitzen bis die Bläter zusammenfallen.
2. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebelwürfel im Olivenöl glasig anschwitzen und den noch feuchten Spinat hinzufügen und mitdünsten.
4. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, die Kartoffelscheiben hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
5. Knoblauchzehen fein hacken und in die Suppe geben. Bei kleiner Flamme etwa 25 Minuten köcheln lassen.
6. Eier jeweils einzeln in einer großen Suppenkelle aufschlagen und dann langsam in die Suppe gleiten lassen.
7. Weißbrotscheiben in Würfel schneiden und dann in der Butter goldbraun ausbacken und vor dem Servieren über die Suppe verteilen.