1. Zwiebel schälen, fein würfeln und im Olivenöl glasig schwitzen.
2. Porree waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
3. Kartoffelwürfel sowie Porreescheiben zu den Zwiebeln geben und etwa 1-2 Minuten mitdünsten.
4. Mit Fleischbrühe auffüllen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie Thymian würzen und bei mäßiger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
5. Die Suppe pürieren und nochmals erhitzen. Créme Fraíche und Eigelb vorsichtig unterrühren. Dabei darf die Suppe nicht kochen. Dann mit Gewürzen abschmecken.