Porree – der scharfe Beißlauch

Scharfes Zwiebelgemüse hat Saison: Es ist Zeit für Porree.

Lauch, Breitlauch, Meterporree, Beißlauch, Spanischer Lauch oder auch Porro – für dieses aromatische, schmackhafte Zwiebelgewächs gibt es viele Namen: dem Porree.

Er wird zwischen dunkelgrünem Winterlauch, Herbstlauch und hellgrünem Sommerlauch unterschieden. Der Porree stammt wahrscheinlich aus dem Mittelmeerraum und wurde bereits im Altertum von den Griechen, den Römern und den Ägyptern angebaut. Die Samen der Pflanze wurden schon in der Hexen- und Zauberküche verwendet. Bei uns bringt der Porree keine Hexerei in die Kochtöpfe, sondern kommt als Würzkraut und Gemüse zum Einsatz. Er ist leicht scharf und hat einen intensiven Eigengeschmack. Gekocht oder gedünstet ist er besonders delikat in Suppen, Eintöpfen, Aufläufen oder als Gemüsebeilage. Beispielsweise als Lauch-Quiche oder als Lauch-Kartoffelsuppe verzückt er jeden Gaumen. Aber auch roh als Zutat im Salat oder auf Rohkostplatten schmeckt er hervorragend. Um die Porreegerichte zu verfeinern, eignen sich Gewürze wie Muskatnuss, Petersilie, Kerbel, Curry oder Thymian.
Vor der Verwendung sollte der Lauch gründlich gewaschen werden. Denn häufig sammelt sich Sand oder Erde zwischen den Schichten der Porreestange. Am besten werden erst die Wurzel, die grünen Enden und äußere grobe Blätter entfernt. Dann wird die Stange längs eingeschnitten und ausgewaschen.

Gelagert werden kann Porree im Gemüsefach des Kühlschrankes in einer Kunststofffolie gewickelt mehrere Wochen. Da er ein sehr intensives Aroma besitzt, sollte er von anderen Obst- und Gemüsesorten ferngehalten werden. Wer ihn länger aufbewahren möchte, kann ihn dünsten und einfrieren. Beim Kauf ist darauf zu achten, dass sein Laub kräftig grün und die Wurzen nicht vertrocknet oder verfärbt sind.

Gesundheitlich hat der Lauch auch einiges zu bieten. Mit seinen 24 kcal pro 100 g ist er kalorienarm und kann damit ohne Reue in Massen verzehrt werden. Er enthält zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe, wie Kalium, Calcium, ß-Carotin, Folat und Vitamin C. Außerdem ist er reich an ätherischen Ölen und Senfölen, die entzündungshemmend wirken, den Kreislauf anregen und die Verdauung in Schwung bringen.