Zubereitung:
1. Das Eigelb mit einem Schneebesen verrühren, langsam das Öl dazugeben und weiterrühren, bis eine Mayonnaise entstanden ist. Essig, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren.
2. Die Salatblätter waschen, trockentupfen und anrichten.
3. Den Sellerie fein raspeln und unter die Soße rühren.
4. Auf die Salatblätter geben. Die Eier in Achtel schneiden und die Petersilie hacken.
5. Den Salat mit den Eierachteln und der gehackten Petersilie verzieren.