Zubereitung:

• 1. Quitten waschen und schälen. Grünreste entfernen und Früchte vierteln.
• 2. In einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen. Aufkochen lassen und dann 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. 
• 3. Die Masse durch ein feines Sieb streichen.
• 4. Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
• 5. Die gewürfelten Äpfel mit der Quittenmasse, den Nelken, der halben Zimtstange, dem Zitronensaft und dem Cognac unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und dann den Gelierzucker dazugeben und gut unterrühren.
• 6. Die Apfel-Quitten-Masse ca. 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen und weiter umrühren und dann direkt in die zuvor ausgekochten Schraubgläser abfüllen.
• 7. Die Gläser nach dem Befüllen für 5 Minuten auf den Kopf stellen.