1. Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Brotwürfel mit Knoblauch in Butter rösten.
2. Speck ebenfalls würfeln und anrösten. Eier pellen und in Würfel schneiden.
3. Essig, Öl sowie Pfeffer miteinander vermischen und die Salatblätter damit napieren.
4. Schlagsahne aufkochen und einige Eßlöffel Senf unterrühren. Etwas einkochen lassen und anschließend mit dem Eigelb binden.
5. Alle Zutaten auf einem Teller anrichten und mit der Sauce beträufeln.