1. Eine Birne schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden.
2. Die zerkleinerte Birne mit etwa 50 ml Zitronensaft, Zitronenabrieb und Aprikosenlikör auf kleiner Flamme dünsten bis das Birnenmus weich ist.
3. Die restlichen Birnen schälen und halbieren. Das Kerngehäuse ausstechen, mit Zitronensaft beträufeln und im Weißwein bissfest dünsten.
4. Einen EL Zucker mit Eigelb schaumig schlagen. Quark, Birnenmus und geriebenen Käse (Tilsiter) zugeben.
5. Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker langsam hinzufügen. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
6. Die Birnen in eine ausgebutterte Auflaufform geben und mit der Frucht-Käse-Mischung füllen. Bei 200 °C für ca. 25 - 30 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
7. Brombeeren mit Puderzucker pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Johannisbeerlikör abschmecken.
8. Die Birnen auf einem Brombeerspiegel anrichten und servieren.