Birnenpfannkuchen

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Beschreibung

Zutaten:
200 ml Milch
6 Eier
175 g Mehl
30 g flüssiger Butterschmalz
Zitronenabrieb

Für die Füllung:
3 Birnen
75 g Zucker
4 Eigelb
200 ml Milch
1 EL Mehl
Zimt
Zitronensaft
Zitronenabrieb

Zusatzinformation

Saisonales Obst Birnen
Saisonales Gemüse Nein
Saisonale (r) Salat/ Kräuter Nein
Schwierigkeitsgrad **** für Fortgeschrittene
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Menü-Folge Nachspeise
Zubereitung

1. Für den Pfannkuchenteig Milch, Eier und flüssigen Butterschmalz mit etwas Zitronenabrieb verrühren. Das vorher durchgesiebte Mehl unterrühren.
2. Für die Füllung der Pfannkuchen 4 Eigelbe mit 75 g Zucker schaumig rühren.
3. Mehl unterheben und aufgekochte Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Anschließend mit Zimt und Zitronenabrieb abschmecken.
4. Birnen waschen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft bestreichen.
5. Zucker langsam in einer Pfanne schmelzen (ohne umrühren). Sobald der Zucker anfängt zu karamelisieren, die Birnenspalten einlegen und bei kleiner Flamme  etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
6. In einer weiteren Pfanne die Pfannkuchen in Butterschmalz ausbacken.
7. Jeweils 2 EL der Füllung auf den Pfannkuchen  verteilen und die Birnenspalten auflegen.
8. Die Pfannkuchen zusammenklappen und mit Puderzucker bestreuen.

Tipp Nein

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