1. Für den Pfannkuchenteig Milch, Eier und flüssigen Butterschmalz mit etwas Zitronenabrieb verrühren. Das vorher durchgesiebte Mehl unterrühren.
2. Für die Füllung der Pfannkuchen 4 Eigelbe mit 75 g Zucker schaumig rühren.
3. Mehl unterheben und aufgekochte Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Anschließend mit Zimt und Zitronenabrieb abschmecken.
4. Birnen waschen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft bestreichen.
5. Zucker langsam in einer Pfanne schmelzen (ohne umrühren). Sobald der Zucker anfängt zu karamelisieren, die Birnenspalten einlegen und bei kleiner Flamme  etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
6. In einer weiteren Pfanne die Pfannkuchen in Butterschmalz ausbacken.
7. Jeweils 2 EL der Füllung auf den Pfannkuchen  verteilen und die Birnenspalten auflegen.
8. Die Pfannkuchen zusammenklappen und mit Puderzucker bestreuen.