Zubereitung:
1. Weiche Butter mit gehackten Walnüssen verrühren. Mit Zimt sowie Pfeffer würzen und kaltstellen.
2. In 1,5 L Wasser 1 TL Salz geben und zum Kochen bringen. Rote Bete waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Im kochenden Wasser 3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. 20 g der Nussbutter in einer Pfanne zerlassen, die Rote Bete zugeben und kurz andünsten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen, etwas Wasser zugeben und ca. 15 Minuten schmoren lassen.
4. Das Wasser abgießen. Die Rote Bete mit Balsamico-Essig beträufeln und mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen. Vorsichtig vermischen.
5. Petersilie waschen, hacken und über die Rote Bete verteilen.

Als Vorspeise oder als Beilage zu Braten oder Steak reichen.