1. Eier trennen. Eiweiß, 4 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen. 100 g Zucker sowie Vanillinzucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben.
2. Den Teig auf ein mit Backpapier aus gelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175° C, Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
3. Den Biskuitteig auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier sofort abziehen. Die Konfitüre glatt rühren und auf den heißen Boden streichen. Auskühlen lassen.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 600 g Quark, 75 g Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Gelatine ausdrücken und erwärmen. 3 EL Quarkmasse einrühren, dann die übrige Masse hinzufügen. 200 g Sahne steif schlagen. Unter den Quark heben. Den Biskuit damit bestreichen. Evtl. quer halbieren und kurz kühl stellen, damit die Creme etwas fester wird.
5. Quer in 6 Streifen (ca. 6 cm breit) schneiden. 1 Streifen spiralförmig aufrollen, in die Mitte einer Tortenplatte setzen. Übrige Streifen spiralförmig darum wickeln. Einen Tortenring darum schließen. Mindestens 7 Stunden kaltstellen.
6. 100 g Sahne steif schlagen. 200 g Quark und 1 EL Zucker verrühren. Sahne unterheben. Torte damit dünn einstreichen. Die Erdbeeren waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden und damit die Torte verzieren. Nach Wunsch mit Melisse dekorieren.