1. Äpfel als Ganzes schälen, das Kerngehäuse ausstechen und mit Zitrnensaft bestreichen.
2. Äpfel in ganz wenig Wasser auf kleiner Flamme mürbe kochen.
3. Für die Vanillesauce Vollkornmehl mit kalten Wasser anrühren und unter ständigem rühren einmal aufkochen.
4. Im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren Eidotter, Sahne und Honig hinzufügen.
5. Eiweiss steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
6. Zum Schluss die Masse mit dem ausgekratzen Vanillemark aromatisieren.
7. Die Äpfel auf Dessertschalen verteilen, mit der Vanilliesauce bedecken und einige Stunden kühl stellen.