1. Rhabarber in Stücke schneiden und so lange dünsten, bis er zerfällt. Den Zucker dazugeben und abkühlen lassen.
2. Gelatine fünf Minuten in viel kaltem Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Etwa 3 EL vom Rhabarber erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die Masse mit dem anderen Rhabarber vermischen und in den Kühlschrank stellen.
3. Wenn die Rhabarbergrütze gerade zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterziehen und die Mousse im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.