Zubereitung:
1. Die Topinambur putzen und mit Schale auf der Küchenreibe grob raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Sojasprossen waschen und abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel fein hacken.
4. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
5. Für die Salatsoße Essig mit Öl und dem Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten untermischen.