1. Kartoffeln waschen, schälen, kleinschneiden und für etwa 10 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgiessen und anschließend zerstampfen.
2. Zur gleichen Zeit Spinat für 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgiessen und kleinhacken.
3. Die zerstampften Kartoffeln mit dem Spinat, dem Eidotter und mit 1 TL Öl mischen. Unter Zugabe von Mehl zu einem Teig kneten.
4. Den Teig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und zu kleinen Kugeln formen.
5. Die Gnocchi für etwa 5 Minuten im Salzwasser garen. Wenn sie gar sind, steigen sie an die Oberfläche.
6. Für die Sauce Schalotten und Knoblauchzehe hacken. Beides mit braunem Zucker, 1 EL Olivenöl und den passierten Tomaten in einen Topf geben.
7. Alles für etwa 10 - 15 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
8. Die Gnocchi mit der Tomatensauce und einigen frischen Spinatblättern servieren.