1. 50 g Butterschmalz schaumig rühren. Anschließend Eigelb, Quark, vorher erwärmte Milch und Salz unterrühren.
2. Gesiebtes Mehl hinzufügen und solange kneten bis sich der Teig von Boden löst. Den Teig eine gute Stunde ruhen lassen.
3. Den Teig auf eine Dicke von etwa 4 cm ausrollen und in etwa 15 - 20 gleichgroße quadratische Stücke teilen.
4. In jedes Teigstück eine Pflaume und ein Stück Würfelzucker drücken. Einen Knödel formen, der die Frucht komplett umschließt.
5. Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und etwa 10 Minuten kochen lassen.
6. Lebkuchen zerbröseln und im restlichen Butterschmalz anrösten. Die Knödel nach dem Abtropfen in den Lebkuchenbröseln wälzen.
7. Für die Vanille-Creme 250 g Quark mit Vanillemark, Zitronensaft, Zucker und etwas Milch zu einer Creme verrühren.
8. Die Knödel zusammen mit der Vanille-Creme servieren.