1. Rinderhack in Pflanzenöl scharf anbraten. Nach etwa 3-4 Minuten die gewürfelte Schalotte sowie die angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen und glasig dünsten.
2. Mehl sowie Tomatenmark hinzugeben und eine Minute mitdünsten. Selleriestange klein hacken. Tomaten häuten und würfeln. Beides hinzugeben.
3. Brühe und gehacktes Basilikum hinzufügen. Alles gut vermischen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und bei kleiner Flamme für etwa 20 Minuten garen.
4. Für den Ravioliteig Kartoffeln waschen, schälen und kleinschneiden. Für 10 Minuten in kochendem Wasser garen.
5. Kartoffeln zerstampfen, Öl und Eidotter unterheben. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit dem Mehl zu einem Teig kneten.
6. Den Ravioliteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in etwa 20 - 25 gleichgroße Stücke teilen.
7. Die Füllung jeweils auf die eine Hälfte der Teigstücke verteilen und die andere Hälfte darüberklappen. Dabei darauf achten, dass die Ränder gut verschlossen sind.
8. Die Teigtaschen für etwa 6-8 Minuten in der zerlassenen Butter goldbraun braten, mit Basilikum garnieren und heiß servieren.