Zubereitung:
1. Deckel der Tomaten abschneiden und Tomaten aushöhlen.
2. Zucchini, Zwiebel  und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen. Zucchini dazugeben und weiter anbraten.
4. Mozzarella und Toastbrot würfeln, Basilikum klein schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen und die Eier unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
5. Die vorbereitete Mischung in die Tomaten einfüllen, in eine eingeölte Auflaufform setzen.
6. 12 - 15 Min. bei 200° im Backofen backen.
7. Das Tomateninnere mit dem Balsamico Essig unter Rühren ca. 10 Min. einkochen und anschließend pürieren. Dabei etwas Olivenöl einmixen, anschl. durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
8. Soße auf Teller gießen und Tomaten darauf setzen.